
中国・大連。世界有数の国際貿易港を持つことで知られるこの街は、水産品の一大加工拠点として、中国でも大きな役割を果たしています。今回我々は、総合商社・双日株式会社のグループ会社である大連翔祥食品有限公司の加工工場に「TUNA SCOPE」のAI目利きを導入するにあたって、長年かけて日本で目利きの経験を積んできた熟練の職人である三崎恵水産・石井さんと共に、大連での品質判定を実施しました。目利きAIと腕利きのベテラン職人、果たしてその目利きの一致率はどれ程のものであるか。改めて、精度の検証を行うとともに、「TUNA SCOPE」が持っている、マグロビジネスのデジタル・トランスフォーメーションの可能性について、一緒に考えました。